魯菜：炸肉茄合

魯菜：炸肉茄合

　　原料：

　　鮮茄子，豬肉餡，蔥姜。

　　制作工藝：

　　1.將茄子洗凈，去皮，切成合頁片，夾上肉餡。

　　注意肉餡的調(diào)制方法：加水剁餡，加鹽、味精，逐漸加水，加蔥花、姜末入肉餡不斷的攪動。

　　2.調(diào)糊，雞蛋加淀粉加面粉調(diào)成糊，面粉與淀粉的比例1：1就可以，將夾好肉餡的茄合掛糊，掛糊后入7~8成熱油內(nèi)炸。

　　注意：

　　糊必須要厚，茄子遇鹽要出水，口要朝上放入油鍋。

　　菜肴特點：

　　香酥可口，色澤金黃。

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