魯菜：膠東扒翅鮑

魯菜：膠東扒翅鮑

　　工藝：扒

　　膠東扒翅鮑的制作材料：

　　主料：

　　鮑魚(yú)750克,魚(yú)翅(干)200克

　　調(diào)料：

　　蠔油5克,鹽2克,淀粉(豌豆)5克,胡麻油5克

　　膠東扒翅鮑的特色：

　　鮑魚(yú)軟嫩鮮美，白扒魚(yú)翅爛軟香鮮，鮑魚(yú)乳紅黃紅亮，魚(yú)翅潔白晶亮，上湯鮮濃，系筵席上乘佳作。

　　膠東扒翅鮑的做法：

　　1.活鮑去殼洗凈，除去黑膜。壓力鍋中加濃雞湯和少許鹽，放入鮑魚(yú)燒開(kāi)，用小火燜10分鐘備用。

　　2.魚(yú)翅整片放入上湯中，入籠蒸透。

　　3.取一圓扇形盤(pán)和十個(gè)鮑魚(yú)碟，將魚(yú)翅原料放圓扇形盤(pán)中，十個(gè)鮑魚(yú)分別放鮑魚(yú)碟內(nèi)，置魚(yú)翅周圍。勺中加上湯調(diào)味，勾紅、白濃芡，淋花椒油，分別澆在魚(yú)翅和鮑魚(yú)上。

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