魯菜：軟溜魚片

魯菜：軟溜魚片

　　主料：

　　鯉魚800克

　　輔料：

　　玉蘭片15克,胡蘿卜15克,

　　調(diào)料：

　　淀粉(豌豆)5克,鹽3克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,醬油5克,白砂糖25克,醋10克,植物油30克

　　特色：

　　味酸甜，鮮美適口。

　　做法：

　　1.將魚去頭、去鱗，掏出內(nèi)臟，洗凈，劈兩刀，去刺，片成抹刀片。

　　2.勺內(nèi)放入開水500克，將魚片下入勺內(nèi)燙至斷生撈出。

　　3.勺內(nèi)放入底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、胡蘿卜片，隨之放魚片和精鹽、醋、糖、料酒、醬油、糟湯25克，開鍋后用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋明油出勺即成。

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