魯菜：麻粉肘子

魯菜：麻粉肘子

　　主料：

　　豬肘子

　　輔料：

　　核桃仁、毛豆、黃瓜、蔥結(jié)、花椒、紹酒、鹽巴、生姜、麻醬、醋、蒜

　　制作方法：

　　1.將肘子肉刮洗干凈，放入鍋內(nèi)煮至九成熟時，撈出切成長4.5厘米、寬2厘米、厚1厘

　　米的塊再放入鍋內(nèi)；

　　2.加上蔥椒、紹酒、鹽巴用旺火燒沸，用濕綠豆淀粉、芝麻醬慢慢倒入鍋內(nèi)，隨倒隨

　　攪，煮沸后倒入碗內(nèi)；

　　3.晾涼后放入冰箱內(nèi)冷卻后即成麻粉，切成象眼塊；

　　4.用炒鍋，放入清湯、鹽巴燒沸勾芡，再放入蔥椒、紹酒、姜汁、蔥油調(diào)勻后即成“

　　白玉鹵”，晾涼待用，再用芝麻醬、清湯、精鹽、醋蒜末攪勻成糊，均勻地抹在肘

　　子上，再將肘子與制好的麻粉拌勻盛入盤內(nèi)，核桃仁、毛豆、黃瓜絲擺在上面，鮮

　　花椒用沸水燙一下，拍扁放在中間，澆上“白玉鹵”即成。

　　操作注意：

　　1.為注意火候的一道菜肴。

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