閩菜：花菇玉蘭片

閩菜：花菇玉蘭片

　　【制作材料】

　　主料：

　　玉蘭片(150克)、花菇(100克)

　　輔料：

　　豬肋條肉（五花肉）(250克)

　　調(diào)料：

　　生抽(10克)、料酒(5克)、淀粉(蠶豆)(5克)、味精(2克)、雞油(15克)

　　【制作工藝】

　　1.玉蘭片發(fā)好，揀去粗糙的部分，去頭部，切薄片；

　　2.五花肉切4片，下沸水鍋氽一下，撈出裝盆里；

　　3.肉片內(nèi)加上湯200毫升、熟雞油，上籠屜旺火蒸30分鐘取出；

　　4.揀去豬肉塊，加入生抽、料酒調(diào)味；

　　5.花菇去蒂，洗凈切片，裝盆里；

　　6.花菇內(nèi)加上湯100毫升、雞油少許，上籠屜中火蒸10分鐘取出；

　　7.鍋置旺火上，將蒸好的花菇片、玉蘭片及汁一并下鍋燒沸，用味精調(diào)味后，再用濕淀粉勾芡（薄芡）起鍋裝盤。

　　【工藝提示】

　　玉蘭片要揀去粗糙的部分，花菇去蒂。

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