閩菜：荷葉粉肉卷

閩菜：荷葉粉肉卷

　　主料：

　　豬肋條肉（五花肉）1000克

　　輔料：

　　糯米150克,雞蛋100克,荷葉100克

　　調(diào)料：

　　黃酒15克,白砂糖25克,醬油20克,味精15克,五香粉30克,胡椒粉15克,淀粉(玉米)35克

　　特色：

　　此菜用鮮荷葉包制肉卷，味道清香甘美，肉質(zhì)醇厚滑嫩，米末淡爽，食之不膩。

　　做法：

　　1.將豬五花肉洗凈，切成長(zhǎng)5厘米、寬3.3厘米、厚1厘米的片，盛在碗里，加入黃酒、白糖、醬油、味精、胡椒粉拌勻腌漬半小時(shí)；

　　2.糯米用清水淘洗干凈；

　　3.炒鍋放在微火上燒熱，糯米、五香粉下鍋煸炒至熟，取出待冷后研成末；

　　4.鴨蛋磕開(kāi)，取清打散；

　　5.將腌好的五花肉分別先蘸勻干淀粉，再蘸上蛋液，然后又滾勻一層糯米粉，隨即從肉片寬度的一邊卷起成粉肉卷；

　　6.荷葉用清水洗凈，揩干水分，切成13厘米見(jiàn)方的片；

　　7.將粉肉卷分別放在荷葉片中間，先將左右葉片摺起，再掀起下端葉片將粉肉卷裹成圓筒狀，裝盤后上籠屜用旺火蒸1個(gè)小時(shí)取出即成。

　　制作要訣：

　　吃時(shí)打開(kāi)荷葉。

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