閩菜：生扒八寶甲魚

閩菜：生扒八寶甲魚

　　【菜譜功效】

　　補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理、滋陰調(diào)理

　　【制作材料】

　　主料：

　　甲魚(1250克)

　　輔料：

　　雞肉(50克)、豬肉(瘦)(50克)、干貝(15克)、蝦米(15克)、鴨肫(25克)、豬心(25克)、香菇（鮮）(25克)、冬筍(25克)、豬肉皮(80克)

　　調(diào)料：

　　姜(15克)、大蒜(10克)、八角(5克)、小蔥(10克)、醬油(15克)、鹽(5克)、味精(3克)、料酒(20克)、淀粉(蠶豆)(15克)

　　【制作工藝】

　　1.甲魚砍去頭，瀝凈血，放沸水鍋氽一下，去外膜，剖開肚，去內(nèi)臟，洗凈，裝燉罐；

　　2.甲魚內(nèi)放入生姜、蔥結(jié)、八角、醬油、料酒上籠屜蒸20分鐘；

　　3.蒸好的甲魚取出，剔去肉骨，揀掉生姜、蔥結(jié)、八角；

　　4.干貝發(fā)好，洗凈，備用；

　　5.蝦米發(fā)好，洗凈，備用；

　　6.鴨肫洗凈，備用；

　　7.豬心洗凈，備用；

　　8.香菇去蒂，洗凈，備用；

　　9.冬筍削去外皮，洗凈，備用；

　　10.將雞肉、豬瘦肉、干貝、蝦米、鴨肫、豬心、香菇（留1朵大的）、冬筍25克、“八寶”切成��；

　　11.切成丁的“八寶”下沸水氽一下，裝進(jìn)甲魚肚；

　　12.香菇一朵、冬筍25克切葉形片，蓋在甲魚肚皮上；

　　13.再用鮮肉皮蓋上入籠屜中火蒸爛取出；

　　14.甲魚裝大盤中，揭去豬皮，瀝出汁到鍋中，鍋移旺火上燒沸，用濕淀粉勾薄芡，淋于甲魚上即成。

　　【工藝提示】

　　甲魚要蒸爛并保持完整。

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