閩菜：煎糟鰻魚

閩菜：煎糟鰻魚

　　主料：

　　河鰻500克

　　輔料：

　　淀粉(蠶豆)20克,

　　調(diào)料：

　　小蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黃酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,醬油10克,味精5克,香油5克,花生油50克

　　特色：

　　成品色澤殷紅，質(zhì)地軟嫩甜滑，糟香適口，鮮美葷香。

　　煎糟鰻魚的做法：

　　1.將鰻魚宰殺治凈，片取肉500克切成長6厘米、寬3厘米的塊；

　　2.將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻，腌漬7分鐘，加濕淀粉抓勻；

　　3.鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時(shí)，把鰻魚塊下鍋撥散炸5分鐘，潷去油；

　　4.鍋回旺火上，加入肉清湯、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、蔥未攪勻，與過油鰻魚塊同燒半分鐘后，起鍋裝盤，再淋上芝麻油即成。

　　制作要訣：

　　1.鰻魚塊用各種調(diào)料腌漬一段時(shí)間后，再加濕淀粉抓勻，這樣可使鰻魚塊充分入味，加濕淀粉，經(jīng)油炸后，味在其中，不遺失；

　　2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。

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