閩菜：蓮合肚

閩菜：蓮合肚

　　【特點(diǎn)】

　　此菜色白，略帶淺黃，形似蓮花。其豬肚軟韌，蓮子酥爛，清香淡爽。

　　【原料】

　　主料：

　　熟豬肚350克。

　　配料：

　　建寧熟蓮子150克。

　　調(diào)料：

　　精鹽5克，味精1.5克，上湯400克。

　　【制作過(guò)程】

　�。�1）將熟豬肚油膜刮凈，下沸水鍋汆一下，去掉油沫及粘物撈出，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的片，面朝下擺入湯碗的右邊，疊成一朵蓮花狀。再將熟蓮子排入湯碗的左邊，堆成另一朵蓮花狀。然后加入精鹽（4克）、味精（1克）、上湯（100克），上籠屜用旺火蒸25分鐘取出，翻扣在另一個(gè)湯碗里。

　�。�2）鍋置旺火上，倒入上湯（300克）燒沸，加入精鹽（1克）、味精（0.5克）調(diào)勻，徐徐淋入蓮子肚片上即成。

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