閩菜：石碼肉干

閩菜：石碼肉干

　　特色：

　　塊形整齊，大小一致，薄厚均勻，色澤紅艷，油潤(rùn)光亮，肉質(zhì)柔韌，氣味芳香，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味別致，福建特產(chǎn)。

　　主料：

　　豬腿肉5000克

　　調(diào)料：

　　魚(yú)露600克,白砂糖500克,味精20克,五香粉5克

　　做法：

　　1.選料、切片：選用新鮮豬后腿肉，剔去筋膜、肥膘、取凈瘦肉，修割整齊，切成長(zhǎng)方形，再切成薄片。

　　2.腌制：切好的豬肉薄片放在木桶中，加入魚(yú)汁、白糖、味精、五香粉，攪拌均勻，一直撐出黏性為好。

　　3.烘干：腌制好的豬肉片貼圓塔上，送入烤爐里，進(jìn)行烘干，烘干后，取下，再切成大四方形。

　　4.烤制：烘干的豬肉片，放在鐵絲網(wǎng)上，再進(jìn)行烤制，烤成一片片紅色鮮艷的豬肉干，即為成品。

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