閩菜：芹菜肉絲魷魚(yú)卷

閩菜：芹菜肉絲魷魚(yú)卷

　　≮美食原料≯

　　水發(fā)魷魚(yú)（或水發(fā)墨斗魚(yú)）8兩，素油1.5兩，水淀粉2湯匙，精鹽半湯匙，醬油、蔥姜、料酒各適量。

　　≮美食做法≯

　　1、水發(fā)魷魚(yú)撕去外皮，洗凈，剞上荔枝花刀（將魷魚(yú)面朝下，放在案板上，刀背向左傾斜成45°角在魚(yú)肉上剞成片紋，再與第一次所剞紋路斜著交叉剞刀刀紋），然后切在成三角塊；

　　2、芹菜去根、去葉，切成1.5寸長(zhǎng)的段，用沸水燙一下，撈起，用冷水淋涼；

　　3、將豬肉洗凈切成絲，加入相加、料酒、水淀粉拌勻

　　4、將鹽、醬油、糖、味精、蔥、姜、料酒、水淀粉放在一碗中，調(diào)成芡汁；

　　5、炒鍋放入素油，油熱后下肉絲撥散，再放入芹菜，煸炒幾下，倒入盤(pán)中；

　　6、炒鍋放入花生油，油熱后，下魷魚(yú)片，下入魷魚(yú)片卷起時(shí)，倒入芹菜，肉絲，稍加翻炒后，倒入對(duì)好的芡汁，微開(kāi)即裝盤(pán)。

　　≮美食特色≯

　　魷魚(yú)卷如荔枝，白綠相配，味道鮮香。

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