湘菜：清炒駝峰絲

湘菜：清炒駝峰絲

　　≮美食原料≯

　　駝峰一斤，水發(fā)玉蘭片一兩，青柿椒一兩半，紅柿椒五錢，蔥絲一錢，姜汁三分，雞鴨湯一斤，精鹽一分，紹酒一錢，味精五分，芝麻油三錢，雞油四錢。

　　≮美食做法≯

　　1、駝峰用涼水洗凈，放在開水鍋中，用微火煮，邊煮邊撇去浮油，直到將駝峰煮熟。再將煮熟的駝峰放入雞鴨湯中，用微火煨半個(gè)多小時(shí)，讓它入味。然后將駝峰取出晾涼，片去外部脂膜，切成一寸半長，一分粗的絲。同時(shí)，將青、紅柿椒、玉蘭片也切成細(xì)絲；

　　2、炒勺倒入清水，在旺火燒到八成開，放入駝峰絲，柿椒絲及玉蘭片絲，稍汆一下?lián)瞥�，到去勺中水�?/p>

　　3、將雞油倒入炒勺內(nèi)，用旺火燒熱，下入蔥絲，姜汁，隨即倒入汆好的駝峰絲等。隨炒隨加入精鹽，紹酒、味精、炒三、四分鐘后，淋入芝麻油，翻炒均勻即成。

　　≮美食特色≯

　　駝峰肥美，佐以各種配料，軟脆兼?zhèn)�，油潤醇厚，色彩濃艷美觀。

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