湘菜：酸辣狗肉

湘菜：酸辣狗肉

　　基本特點(diǎn)：

　　狗又稱(chēng)黃耳、地羊。它在所有的家養(yǎng)動(dòng)物中歷史最早，出現(xiàn)在數(shù)千年前。其祖先是狼，它的馴化，是人類(lèi)歷史上的創(chuàng)舉。我國(guó)民間有“天上的飛禽，香不過(guò)鵪鶉，地上的走獸，香不過(guò)狗肉。又有”香肉“之美稱(chēng)。民間還有”狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)“的諺語(yǔ)。湖南人民喜食狗內(nèi)，烹制方法多種多樣，并上宴席待客，成為湖南風(fēng)味名菜，如酸辣狗肉、紅煨狗肉、紅燒全狗等。

　　基本材料：

　　鮮狗肉……1500克、香菜……200克、泡菜……100克、干紅椒……5只、冬筍……50克、紹酒……50克、小紅辣椒……15克、精鹽……5克、青蒜……50克、醬油……25克、味精……1.5克、醋……15克、胡椒粉……1克、濕淀粉……25克、桂皮……10克、芝麻油……15克、蔥……15克、熟豬油……100克、姜……15克

　　step:

　�。�、將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下入冷水鍋內(nèi)煮過(guò)撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25克和清水，煮至五成爛時(shí)，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。

　　2、炒鍋置旺火上，放入熟油50克，燒至八成熱時(shí)入狗肉爆出香味，烹紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開(kāi)后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛入盤(pán)內(nèi)。

　　3、炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開(kāi)，放入味精、青蒜，用溫淀粉調(diào)衡勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周?chē)�拼上香菜即成�?/p>

　　注意：

　　1、選用膘肥體壯、健康無(wú)病的狗為上。

　　2、狗肉有干腥味，剛宰殺時(shí)用溫水洗去腥味。

　　3、煨制時(shí)用小火，中途不可加湯，時(shí)間2小時(shí)左右。

　　4、酸泡菜制洗：將水壇洗凈抹干，放入溫開(kāi)水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克，然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干，盛入壇內(nèi)密封浸泡一二天，即成泡菜。

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