湘菜：龍女一斛珠

湘菜：龍女一斛珠

　　[原料/調(diào)料]

　　鯽魚(yú)1條750克，湘蓮200克，肥豬肉50克，瘦豬肉50克，冬筍50克，熟火腿50克，金鉤25克，水發(fā)冬菇10朵，雞蛋1只，料酒l湯匙，上湯6杯，蔥、姜、生粉、胡椒粉、雞油各適量。

　　[制作流程]

　�、裒a魚(yú)去鱗、鰓，剖開(kāi)去腸臟，刷去腹內(nèi)黑膜并洗凈，用料酒、鹽腌一下，濾干水分。

　�、趯⑸徸诱羰�，豬肉、火腿、冬筍和發(fā)泡的金鉤切成米粒狀，加入雞蛋、鹽和味精拌勻成餡(留蒸熟的蓮子100克另用)。

　　③將拌勻的餡灌入鯽魚(yú)腹內(nèi)，留用的蓮子沿魚(yú)的邊圍上一圈，將蔥、姜拍破放在魚(yú)身上，加入雞油蒸15分鐘。

　　④在鍋中放入上湯、鹽和味精煮滾撇去泡沫，同時(shí)撿出鯽魚(yú)上的蔥、姜。湯內(nèi)放蔥白段、胡椒粉，用生粉勾芡，淋在魚(yú)上即可。

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