湘菜：辣汁醬香肘

湘菜：辣汁醬香肘

　　一、原料

　　主料：

　　豬前肘1只（約1250克）。

　　調(diào)料：

　　植物油15克，精鹽10克，味精8克，雞精4克，桂林辣椒醬15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉醬20克，干椒粉15克，姜10克，香蔥15克，料酒50克，八角、桂皮各5克，香葉8克，羅漢果1個，整干椒20克，十三香4克，香油5克，紅油10克，紅曲米20克（另取竹墊一個，紗布1張待用），鮮湯1500克。

　　二、制法

　　1、將新鮮豬前肘烙盡殘毛，洗凈后漂盡血水，焯水后待用；紅曲米用紗布包好。

　　2、取砂鍋一個，墊好竹墊，將豬肘朝上放好，然后放入精鹽、味精、料酒、桂林辣醬、南乳汁、香料、姜、香蔥、整干椒和包好的紅曲米，再放入鮮湯（鮮湯以沒過豬肘為準），用大火燒沸，撇去浮沫，用小火煨至豬肘八成爛，色澤紅亮時撈出待用。

　　3、鍋置小火上，放入植物油，燒至五成熱時，放入辣椒粉炒香，再加入鮮湯、阿香婆牛肉醬、十三香、精鹽、味精、雞精、生抽、紅油，調(diào)成辣汁，盛入味碟中。

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