湘菜：香粽燒排骨

湘菜：香粽燒排骨

　　一、原料

　　主料：

　　豬中排250克。

　　配料：

　　香粽12個(gè)（約250克）。

　　調(diào)料：

　　植物油40克，精鹽5克，味精4克，雞精2克，蠔油4克，料酒20克，姜片10克，八角、桂皮各4克，整干椒15克，白蔻2克，香油5克，鮮湯300克。

　　二、制法

　　1、將豬中排剁成2.5厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出瀝干水分待用；姜切片。

　　2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，放入姜片煸香，再下入豬排炒干水分，放八角、桂皮、整干椒、白蔻，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精、蠔油調(diào)好味，轉(zhuǎn)用小火燒至排骨軟爛，選出香料，加入蒸熟的香粽，旺火收濃湯汁，淋香油，出鍋裝盤即成。

　　三、特點(diǎn)

　　菜點(diǎn)合一，咸鮮濃香。

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