蘇菜：蜜棗桂魚(yú)

　　蘇菜：蜜棗桂魚(yú)

　　[原料/調(diào)料]

　　桂魚(yú)1000克，蜜棗300克，雞蛋清4只，生粉、白糖各適量。

　　[制作流程]

　�、賹⒐痿~(yú)去皮去骨(保留頭層)，片成1寸寬、3寸長(zhǎng)的薄片。把蜜棗去皮去核，上籠蒸1小時(shí)，取出加豬油、糖搗成泥，稍涼備用。

　�、诎阳~(yú)片一塊塊攤開(kāi)，上面灑上生粉，生粉上放棗泥，卷成卷子。

　�、郯训扒濉⑸�粉調(diào)勻，取魚(yú)卷放在里面蘸一蘸，下五成熟豬油鍋炸熟，撈下放在碟中央。

　　④用原油鍋將頭層炸熟，鑲在魚(yú)卷兩頭，上面另外灑上白糖即可。

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