蘇菜：風雞斬肉

　　蘇菜：風雞斬肉

　　【特點】

　　原汁原味，雞酥肉嫩，為春節(jié)期間席上佳肴

　　【原料】

　　風雞一只（重約500克）、豬五花肉200克。紹酒40克、蔥25克、姜25克、醬油15克、白糖10克、鹽5克。

　　【制作過程】

　　風雞摘毛，斬去頭爪，放入冷水中浸泡2小時。治凈，斬成大方塊，再入冷水中浸泡1小時，撈入沸水鍋中氽水。炒鍋上火，放油，投入風雞塊偏炒，烹入紹酒、蔥姜汁，倒入砂鍋內(nèi)，加入醬油、白糖、清水，放大火上燒沸，移小火燉燜。豬五花肉細切粗斬成茸，加入紹酒、蔥姜汁、醬油、精鹽、白糖、清水適量，攪拌上勁，做成肉圓下油鍋煎至兩面金黃，然后放入風雞砂鍋，燜燉2小時即成。

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