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川菜:鷹揚(yáng)虎視

來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-20 23:41:17

說(shuō)兩句

  川菜:鷹揚(yáng)虎視

  基本特點(diǎn):

  鷹,形橋健,性?xún)疵。被視為精于有力的象征,中?guó)古成語(yǔ)中就有“鷹揚(yáng)虎視”、“鷹撮霆擊”“鷹擊長(zhǎng)空等等,這些成語(yǔ)都是形容氣勢(shì)威武,也有勇猛之意,比喻人之雄心壯志,這里以其形入菜,意在祝愿食者投奔廣闊的天地,展示才華,另外盤(pán)中點(diǎn)綴以紅花綠草,則寓意春意盎然,功成名就。構(gòu)思新穎,色澤艷麗,用料多樣,可食性強(qiáng)。

  基本材料:

  鹽水大是250克、腌臘豬舌205克、鹽水雞絲150克,張飛牛肉100克,香腸100克,蛋卷150克,蛋黃糕100克,蛋白糕50克,皮黃80克,大紅辣椒2個(gè),花椒籽1粒,西蘭花100克,麻油萵筍50克

  配料:

  鹽水大是250克腌臘豬舌205克鹽水雞絲150克,張飛牛肉100克,香腸100克,蛋卷150克,蛋黃糕100克,蛋白糕50克,皮黃80克,大紅辣椒2個(gè),花椒籽1粒,西蘭花100克,麻油萵筍50克

  制作方法:

  1.先將豬舌、蛋黃糕、蛋白糕分別切成雀翅片;皮蛋切成羽毛片;張飛牛肉切成羽毛片和瓜子片;大紅辣椒切成瓜子片;蛋卷、香腸分別切成片;西蘭花切成小朵,蛋糕刻成鷹嘴和鷹爪;黃瓜切刻成松針和花的枝桿;香菇切成松肢。

  2.取大白盤(pán)1個(gè),把拌好的鹽水雞絲放入盤(pán)子上端,堆擺成雄鷹雛型,再依次用張飛牛肉、豬舌、蛋黃糕、蛋白糕、皮蛋等片料,拼擺出鷹翅、鷹身,嵌入刻好的鷹嘴和鷹爪,鷹即拼擺完成。

  3.香萵筍切片擺成荷葉,置雄鷹左下方,紅辣左下方,紅辣椒擺成荷花;蛋卷、大蝦、香腸、西蘭花堆擺成荷塘小景;鷹的左面拼擺成松樹(shù),全菜即成。

  風(fēng)味特點(diǎn):

  鷹,形橋健,性?xún)疵。被視為精于有力的象征,中?guó)古成語(yǔ)中就有“鷹揚(yáng)虎視”、“鷹撮霆擊”“鷹擊長(zhǎng)空等等,這些成語(yǔ)都是形容氣勢(shì)威武,也有勇猛之意,比喻人之雄心壯志,這里以其形入菜,意在祝愿食者投奔廣闊的天地,展示才華,另外盤(pán)中點(diǎn)綴以紅花綠草,則寓意春意盎然,功成名就。構(gòu)思新穎,色澤艷麗,用料多樣,可食性強(qiáng)。

 

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