川菜：雪花雞淖

　　川菜：雪花雞淖

　　【特點】

　　狀如云朵，似積雪堆疊，入口柔軟滑嫩，城然是“食雞不見雞”的妙品。

　　【原料】

　　雞脯肉150克。熟火腿末31克、雞蛋清50克。鮮湯350克、砣狀水豆粉50克、鹽之克、豬油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。

　　【制作過程】

　　雞脯肉去筋，用刀背捶茸，去盡茸中筋絡，裝入碗內(nèi)，先用冷鮮湯調(diào)散，再加入水豆粉、鹽、味精、胡椒徽攪勻，最后加入蛋清打成的蛋泡攪勻。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約180℃），倒入雞漿，炒熟起鍋，盛盤撒上火腿末、即成。

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