川菜：羊耳雞塔

　　川菜：羊耳雞塔

　　材料：

　　雞脯肉300克。豬肥膘肉50克、火腿25克、冬筍25克、茨菇25克、冬菇25克、豬網(wǎng)油15Q克、生菜50克。蔥，姜各10克、鹽2克，胡椒粉1克、味精05克、料酒10克、香油35克、蛋清50克、千豆粉30克、素油500克、白糖10克、醋10克、椒鹽10克。

　　做法：

　　雞脯肉去筋，與豬肥膘肉、火腿、冬筍、冬菇茨菇均切成細(xì)絲，蔥、姜切細(xì)末。蛋清加干豆粉調(diào)成糊狀。將切好的各料加鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油、蔥、姜和適量蛋清糊拌勻成餡。豬網(wǎng)油洗凈，擠干水分：切成約20厘米見(jiàn)方的方形，抹上蛋糊，將餡料放上，兩端包嚴(yán)，卷成扁形（寬約4厘米，厚約1厘米），交口處粘牢，即為雞塔坯。炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約150℃），下雞塔坯炸至熟透。色呈金黃時(shí)撈起，抹上香油，用斜刀法將雞塔切成羊耳形，盛于盤(pán)內(nèi)。另將生菜，拌上白糖醋、香油，鑲于盤(pán)中）隨椒鹽碟上席即成。

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