閩菜：白炒響螺

　　閩菜：白炒響螺

　　基本特點：

　　色白，鮮而清口，夏季最宜

　　基本材料：

　　響螺肉（500克）、冬筍片（75克）、冬菇片（4片）、蔥段（45克）、黃酒（75克）、鹽（少許）、菱粉（少許）、清湯（少許）

　　做法：

　　一、將響螺殼敲開，取出肉，除去尾部，用少許鹽搓一搓，去盡響螺肉的黏液，再用清水洗凈，然后片成薄片，越薄越好，否則炒不嫩。

　　二、開旺火熱豬油（30克）、鍋，將響螺片放下去一拉，倒出，濾去油。

　　三、在鍋內另加少許豬油燒熱，將蔥段，冬筍片、冬菇片一起放入略炒，再加鹽、酒、菱粉、清湯勾好芡，隨即將拉過的響螺片倒入，一起迅速炒幾下即好。

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