閩菜：米凍

　　閩菜：米凍

　　【制作過程】

　　1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后撈出瀝干，摻水3500克磨成稀漿，再加入食鹽5克、10克熟石灰溶于100克清水的水溶液，攪拌均勻。

　　2、米漿倒入大鍋，灶內燒中火。在米漿的加熱中不停地用鍋鏟攪動米漿以致加熱均勻和不粘鍋底（避免燒糊）同時適時逐漸地加入約1000克溫開水（降低粿糊的稠度），當米漿全部炒成熟糊時，鍋內退火加蓋焐20分鐘出鍋裝盆內成半成品。

　　3、半成品的米凍可切小菱形塊加輔料用煮的方法，如海鮮煮米凍、三鮮煮米凍等，也可以切成長方塊用煎的方法，如煎燒米凍，還可以在切成長方塊后用清炸的方法。

　　【特點】

　　質地比九重粿和咸粿更為軟嫩

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