閩菜：茄汁雞肉

　　閩菜：茄汁雞肉

　　【原料】

　　嫩雞肉300克,番茄醬50克,紹酒20克醬油20克,白糖l0克,小蘇打5克水淀粉20克,胡椒粉,l克,蔥姜片20克,姜末2克花生油500克,黃酒味精少許。

　　【制作過(guò)程】

　　①將雞肉橫切成2厘米長(zhǎng)的薄片,放入碗內(nèi),加小蘇打、醬油,l0克、胡椒粉、水淀粉,紹酒、姜末和清水,l00克,浸,l0分鐘后加入花生油,腌,l小時(shí)；

　�、诔村伾匣�,油燒至六成熱,放入牛肉片,拌和,待牛肉色白時(shí),倒入漏勺瀝油；

　　③炒鍋內(nèi)放少許油將番茄醬、精鹽、黃酒、白糖、味精、少許湯,用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可。

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