閩菜：紫蓋肉

　　閩菜：紫蓋肉

　　【原料】

　　五花豬肉（1塊，500克）、雞蛋（2只）、黃酒（125克）、白糖975克）、醬油（165克）、菱粉（少許）、面粉（25克）、清湯（25克）

　　【制作過程】

　　一、將五花肉修齊，理清，放入開水鍋里川一下，以拔去血水，取出，抹上醬油。

　　二、開大熱豬油鍋，將肉放入鍋內(nèi)拉一下，濾去油，加上清湯、醬油、糖、酒、用小溫火將肉燒透（約一小時），取出，抹上菱粉，再抹上用雞蛋、面粉調(diào)和的薄糊。

　　三、另開溫火熱豬油鍋,將肉放入炸酥并呈紫色后取出,切片裝盤即好。

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