閩菜：芝士海鮮盞

　　閩菜：芝士海鮮盞

　　[原料/調(diào)料]

　　外皮材料：

　　低筋面粉160公克、奶油120公克、糖粉60公克、蛋2個(gè)

　　內(nèi)餡材料：

　　(1)蝦仁400公克、干貝、火腿各75公克、洋菇、草菇各50公克、香菇50公克

　　(2)面粉、奶油各18公克

　　(3)起士粉60公克、鹽、鮮雞粉1又1/4小匙、糖、胡椒粉各1大匙、麻油2小匙、水160㏄

　　[制作流程]

　　(1)將餡料(2)的奶油加熱至融化后，倒入面粉炒香備用。

　　(2)將餡料(1)的材料洗凈，全部都切成小丁，汆燙過(guò)后放入油鍋中炒香，再加入調(diào)味料，等水滾后轉(zhuǎn)小火，倒入作法(1)的面粉糊勾芡，等芡汁略收乾后熄火，即為餡料。

　　(3)將外皮材料全部混合后，搓揉均勻，再分成12塊，用手掌一一壓成圓片狀，然后放在蛋塔模型上，用拇指稍微整形備用。

　　(4)將餡料平均放在模型上，并刷上蛋黃液，撒上起司粉，烤箱加溫至250℃，將海鮮芝士盞放入烤約15～20分鐘，至表皮金黃即可。

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