浙菜：梅子肉

　　浙菜：梅子肉

　　配料：

　　豬精肉300克、荸薺25克、肥膘50克、蛋清一個(gè)（約20克）。白糖15克、豬網(wǎng)油50克、醬油25克、紹酒25克、醋25克、鹽3克。姜汁水5克，蔥5克、干淀粉15克、芝麻油10克、濕淀粉25克、豬油750克、胡椒粉1克。

　　特色：

　　外脆里嫩，酸甜適口。

　　操作：

　　豬肥瘦肉切細(xì)剁成末。放入碗中，加紹酒10克、鹽、蛋清、姜汁水、胡椒粉攪上勁，將荸薺沸水氽過(guò)拍碎剁細(xì)倒入，加濕淀粉10克攪勻制餡待用。將網(wǎng)油攤平，硬筋敲平、裁成寬約8厘米的長(zhǎng)條2條，撤上干淀粉，將肉餡放在網(wǎng)油的一側(cè)，中間放入蔥一根，卷成直徑之厘米粗如筒形，用刀切成2厘米長(zhǎng)的段，使中間蔥梗一頭略突出油面，放入撒有干淀粉的盤中，拌成肉九。取碗一只，放白糖、醋，醬油、紹酒15克、濕淀粉15克，加湯水25克，調(diào)成芡汁待用。鍋置中火上，下豬油升溫至六成熱（約132℃）時(shí)，將肉丸下鍋炸約1分鐘撈出，待油溫升高時(shí)復(fù)炸一次，瀝去油。原鍋留油少許，放蔥炮鍋，沖入配好的芡汁，隨即將肉丸子下鍋拌均勻。淋入芝麻油起鍋即成。

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