浙菜：茉莉魚丁

　　浙菜：茉莉魚丁

　　配料：

　　凈青魚肉250克。鮮茉莉花10克、雞蛋清1個(gè)。精鹽2克、味精2.5克、紹酒25克、濕淀粉50克、胡椒粉2克、姜末3克、豬油500克（實(shí)耗油75克）。

　　特色：

　　索雅清麗，花香四溢，魚丁滑嫩。

　　操作：

　　將青魚肉切成1厘米見方的丁盛在碗內(nèi)，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌起粘性，再放入濕淀粉和味精拌勻。然后再取茶杯一只，放入鮮茉莉花，用100℃沸水150克浸泡2分鐘，潷去100克，汆下的花和汁，待用。并將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃），投入魚丁迅速劃散，倒入漏勺瀝去油，炒鍋回置火上，魚丁放回鍋中，把茉莉花和汁倒入，烹入紹酒，調(diào)入精鹽、味精、濕淀粉、姜末、胡椒粉、顛翻幾下即成。

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