浙菜：干燒荷包魚

　　浙菜：干燒荷包魚

　　主料:

　　鯽魚1公斤，白肉60克，海參50克，玉蘭片50克，冬茹20克，蝦仁40克，雞蛋1個，豌豆30克。

　　調(diào)料:

　　植物油60克，豆瓣醬50克，白糖10克，鹽4克，料酒50克，胡椒粉2克，淀粉適量，醬油30克，蔥50克，姜40克。

　　特色：

　　光澤紅潤，魚肉鮮嫩，醇香可口，別有風(fēng)味。

　　操作：

　　(1)將鯽魚刮去鱗片，開膛去掉內(nèi)臟后洗干凈。

　　(2)把玉蘭片、冬菇、海參、白肉切成小丁，蔥切成段，姜切成片。

　　(3)先用鹽、料酒，把鯽魚腌一下，用干凈布蘸干，在魚肚內(nèi)撒上干淀粉。然后把玉蘭片、冬菇、海參丁、蝦仁、豌豆、雞蛋加上鹽、料酒、味精拌成餡，鑲在魚肚內(nèi)，用淀粉將口封好，在魚身兩面剞上花刀。

　　(4)把炒勺放在旺火上，倒入植物油少許燒熱，然后下魚煎至5成熟左右，取出來。

　　(5)再用少許植物油把豆瓣醬、蔥、姜炒一下，加入醬油，料酒、白糖、鹽等調(diào)好味，將鯽魚放入，并加入清水用文火煨熟，見汁干魚熟即成

　　。

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