浙菜：五柳魚

　　浙菜：五柳魚

　　配料：

　　鮮魚1尾(1公斤左右)，辣椒50克，冬茹絲50克。調(diào)料植物油100克，醬油30克，醋50克，料酒30克，鹽15克，濕淀粉25克，白糖40克，香菜20克，味精少許，蒜25克，蔥40克，姜25克，湯適量。

　　特色：

　　鮮嫩清淡，呈魚本色，甜爽適口。

　　操作：

　　(1)把魚去鰭、鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈控水，兩側(cè)剞一字形花刀(隔成12克)，放入開水鍋中連同拍破的蔥、姜和料酒、鹽一并投入，以文火煮至熟透盛盤。

　　(2)把炒勺燒熱注油，下入蔥絲、姜絲、蒜和冬茹絲、辣椒絲，稍炒后將湯倒入，再加糖、醋、料酒、醬油,味精,并以濕淀粉勾芡.芡起泡時加一點熱油攪勻澆在魚上,然后,撒上洗凈的香菜即可

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