潮汕菜：燉荷包鱔

　　潮汕菜：燉荷包鱔

　　主料：

　　白鱔1/2條，排骨300克，金華火腿（切片）100克，咸菜葉數片，芹菜1棵，姜2厚片，上湯（燒滾）4杯，鹽適量。

　　做法：

　　1、白鱔放入熱水內飛水，刮去黏液洗干凈，切厚件。

　　2、排骨飛水洗干凈。

　　3、芹菜摘掉菜葉，將芹菜梗洗干凈。

　　4、咸菜葉洗干凈，修剪成4寸方形。

　　5、每片咸菜葉包一件白鱔及一片火腿，逐件包好排入燉盅，加入排骨、芹菜梗及姜片，注入熱上湯，慢火燉2小時，取掉芹菜梗、排骨及姜片，用鹽調味即成。

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