潮汕菜：蔥油麻錢

　　潮汕菜：蔥油麻錢

　　主料：

　　糯米粉250克，白糖粉125克，花生仁100克，白芝麻仁30克，蔥白75克，生油75克，清水130克，紅綠櫻桃各2個(gè)。

　　做法：

　　1、先將花生仁、白芝麻仁分別炒香，炒熟，然后把花生仁的膜脫掉，用食品萬能攪拌器，把花生仁、白芝麻仁攪拌成末，用大碗盛著待用。再把蔥白用刀切成細(xì)珠，把炒鼎洗凈，放入生油燒熱，把蔥珠放上，煎炒至金黃色，且有香味時(shí)，用碗盛著待用。

　　2、將糯米粉盛入湯盆，加入清水，攪拌成生糯米團(tuán)。再用不銹鋼鍋一個(gè)盛著清水，放在爐上煮滾，在水沸騰時(shí)，把生糯米團(tuán)分成3塊，每塊用手捏成圓狀，然后壓成薄圓形，中間用手指鉆一個(gè)孔，放進(jìn)開水內(nèi)煮，煮至浮起，待熟透后撈起，盛在湯盆間，把蔥油倒入，用木槌擂拌均勻，便成落湯錢待用。

　　3、把已擂好的落湯錢，分成40粒，用花生仁、芝麻末作為墊手，使之每粒都沾上花生和芝麻末，然后稍壓扁，擺砌在餐盤間，撒上白糖粉，再把紅綠櫻桃切成對(duì)半，分別點(diǎn)綴在每粒糯米錢的中間即成。

　　特點(diǎn)：

　　柔軟香滑，甜滋回味。

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