日本料理：日式生魚(yú)片

　　日本料理：日式生魚(yú)片

　　口味：芥末味

　　日式生魚(yú)片的制作材料：

　　主料：凈活黑魚(yú)肉（生魚(yú)肉）750克。

　　輔料：白蘿卜500克，西生菜，胡蘿卜花少許。

　　調(diào)料：“瓦薩畢”25克，日本醬油100克。

　　日式生魚(yú)片的特色：

　　香濃微辣，鮮咸味厚。

　　教您日式生魚(yú)片怎么做，如何做日式生魚(yú)片才好吃

　　1.將白蘿卜去根須，切成5厘米長(zhǎng)、0.1厘米粗的細(xì)絲（可先將白蘿卜改成5厘米長(zhǎng)的段，用切片機(jī)切成0.1厘米厚的片，再切制成細(xì)絲），用冷水浸泡后，瀝盡水分，堆在條盤(pán)一端呈丘狀。將“瓦薩畢”洗凈，用家用攪拌機(jī)打制成泥，盛入小碟。

　　2.將活魚(yú)宰凈，去內(nèi)臟，剔去骨刺、魚(yú)皮，起凈魚(yú)肉兩扇，用刀片成5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.1厘米厚的薄片，碼在盤(pán)中另一端，以西生菜、胡蘿卜花點(diǎn)綴好。將醬油、“瓦薩畢”泥盛入小碟，配生魚(yú)片一同上桌，蘸而食之。

　　提示：

　　1.該菜在制作裝潢上，可參考“龍蝦刺身”的制作，以“龍蝦船”盛菜。在甲板上排好生魚(yú)片，在甲板周圍，圍白蘿卜絲、胡蘿卜絲，在船頭點(diǎn)綴西生菜和胡蘿卜花，入冷柜凍15分鐘，起出，在甲板下放入干冰。將船圍桿上的小魚(yú)網(wǎng)打開(kāi)罩在船上，與調(diào)料碟一同上桌。船中有白氣冒出，霧氣繚繞，如入仙境。

　　2.“瓦薩畢”似辣根，體小，打成的茸呈淺綠色，是吃生食必不可少的調(diào)料。如果沒(méi)有“瓦薩畢”，也可配日本芥末膏，則屬芥末味型之佳菜。制作“生魚(yú)片”多用“墨魚(yú)”（生魚(yú)）肉。在日本有些地區(qū)也用活鯉魚(yú)肉制作，其做法雖有異，但配料一樣。

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