來源:網(wǎng)絡(luò) 2009-11-09 22:40:15
北京小吃:北京花糕
工藝:蒸法
北京花糕的制作材料:
粳米粉1000克,豆沙餡800克,白糖250克,金糕50克,青梅、核桃仁各25克,瓜子仁、桂花各10克,發(fā)酵粉適量。
北京花糕的介紹:
我國(guó)早就有每年農(nóng)歷九月初九“重陽食花糕”的習(xí)俗。《帝京歲時(shí)記勝》載,京師花糕:“有油糖果烤制者,有發(fā)面壘果蒸成者,有江米、黃米搗成者。”過去北京一到重陽節(jié),人們都以登高(爬山)、吃花糕為一樂事。如今,每年西郊八大處仍有九九登高節(jié),但吃花糕已很少人知道。
北京花糕的特色:
色澤潔白,暄軟香甜。
教您北京花糕怎么做,如何做北京花糕
1.將粳米粉倒入盆內(nèi),加發(fā)酵粉拌勻,再加水和成米面團(tuán),靜置餳發(fā),取出放在案板上,加入白糖、桂花揉勻。金糕切丁,青梅切碎,核桃仁去皮炒熟切碎。
2.鍋內(nèi)加水燒沸,籠內(nèi)上鋪濕布,把粳米面團(tuán)分成4份,每往籠內(nèi)放1份(攤開抹平)加一層豆沙餡,依次做完(共四層粳米粉、三層豆沙餡),最后一層上面均勻放上果料,壓實(shí),蓋上鍋蓋,蒸約4O分鐘即熟,取出晾涼切成塊,每塊上插一小紙旗。
北京花糕的制作要領(lǐng):
1.米粉團(tuán)要揉勻餳透,揉至光滑為宜;
2.入籠蒸制時(shí)要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。
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