北京小吃：江米藕

　　北京小吃：江米藕

　　工藝：蒸法

　　江米藕的制作材料：

　　白嫩藕4節(jié)，江米500克，白糖150克，桂花適量。

　　江米藕的介紹：

　　早年北京城內(nèi)“三海”（什剎海、后海、積水潭）有多種蓮藕，其中以白花藕為上品。老北京以什剎海北岸“會(huì)賢堂”的江米藕最為著名。當(dāng)時(shí)沿街叫賣者，多為清真經(jīng)營(yíng)者。“江米填入藕孔中，所蒸叫賣巷西東。切成片片珠嵌玉甜爛相宜叟與童”之句，就是對(duì)江米藕的極好描寫(xiě)。

　　江米藕的特色：

　　藕色淡紅，江米潔白，甜香軟粘。

　　教您江米藕怎么做，如何做江米藕

　　1.將江米淘洗干凈，用清水浸泡4小時(shí)。藕洗凈去皮（也可熟后去皮），桂花放入碗內(nèi)，加水調(diào)開(kāi)成桂花水。

　　2.藕節(jié)一端切下，豎起把江米灌入藕孔中，再將切下的藕節(jié)頭放回原位，用牙簽插牢。

　　3.藕入籠蒸4O分鐘，取出晾涼，去掉牙簽及藕節(jié)頭，頂?shù)肚谐杀∑�，裝入盤(pán)內(nèi)，撒上白糖，澆上桂花水即可。

　　江米藕的制作要領(lǐng)：

　　1.藕節(jié)頭要插牢，以免漏米；

　　2.入籠蒸時(shí)要用沸水旺火速蒸。
 

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