北京小吃：銀絲卷

　　北京小吃：銀絲卷

　　工藝：蒸法

　　銀絲卷的制作材料：

　　面粉、面肥、白糖、油各100克，食堿水適量。

　　銀絲卷的介紹：

　　銀絲卷以制作精細(xì)、面內(nèi)包以銀絲縷縷的面絲而名聞京城。除蒸食外，若入爐烤至金黃色，別有一番風(fēng)味。

　　銀絲卷的特色：

　　色澤潔白，外形長(zhǎng)圓，暄軟微甜。

　　教您銀絲卷怎么做，如何做銀絲卷

　　1.將面肥放入盆內(nèi)，加清水調(diào)開(kāi)，倒入面粉和成面團(tuán)，蓋上濕布餳發(fā)。發(fā)好后放在案板上，加白糖、堿水揉勻。

　　2.和好的面團(tuán)用抻面的方法，反復(fù)蹓條至勁頭均勻，然后繞搭九扣，出成面絲，橫搭于案板上，刷上油，再切成約6厘米長(zhǎng)的段。

　　3.剩余的面絲頭揉合均勻，搓成條，摘成面劑，搟成橢圓形面皮，皮內(nèi)放面絲一綹，將皮邊翻折于面絲之上，兩頭包緊，呈長(zhǎng)圓形略餳，入籠蒸約15分鐘即可。如烤制，就在蒸好的銀絲卷中間稍切一個(gè)口（不斷），入爐烤至金黃色即可。

　　銀絲卷的制作要領(lǐng)：

　　同北京棗荷葉。
 

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