山西小吃：平陽(yáng)稍子面

　　山西小吃：平陽(yáng)稍子面

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　平陽(yáng)稍子面的制作材料：

　　面粉500克，水200克，食堿、精鹽各少許，紅、白蘿卜各50克，炸豆腐、紅燒肉各少許，油、蔥、蒜、姜、味精、胡椒粉、醬油、醋、菠菜各適量。

　　平陽(yáng)稍子面的介紹：

　　山西面食，歷史悠久，品種繁多。有拉面、削面、龍須面、刀撥面等百余種。面條古稱“湯餅”。平陽(yáng)稍子面也叫塔塔面、長(zhǎng)壽面，俗稱臊子面。意在用長(zhǎng)長(zhǎng)的面條來(lái)祝福老人長(zhǎng)壽。具有濃郁的地方特色，是吉縣的傳統(tǒng)面食。吃時(shí)配澆各種葷素澆頭，別具風(fēng)味。

　　平陽(yáng)稍子面的特色：

　　筋滑清香，色澤艷麗。

　　教您平陽(yáng)稍子面怎么做，如何做平陽(yáng)稍子面

　　1.將面和成面團(tuán)，放在案板上，先搟成薄片，后切成細(xì)條，放入開水鍋內(nèi)，煮熟撈出過(guò)溫水備用。蘿卜、肉、豆腐均切成1.5厘米見方的小丁。

　　2.炒鍋置火上，放油少許，燒至八成熱時(shí)，將蒜、蔥、姜放入，炒到微紅色時(shí)，再倒入蘿卜、肉、豆腐丁翻炒，隨即加水2500克，燒沸后，放入其他作料，撒上菠菜。

　　3.盛入碗內(nèi)，澆上配料湯即可。

　　平陽(yáng)稍子面的制作要領(lǐng)：

　　面制品俗有“軟面餃子硬面條”一說(shuō)，和出的面不能太軟。
 

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