山西小吃：太平臊子面

　　山西小吃：太平臊子面

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　太平臊子面的制作材料：

　　精面粉500克，雞蛋清、燒肉塊、油豆腐、水發(fā)海帶、金針、水豆腐、茄子各適量，植物油、花椒、醬油、黑醬、精鹽、料酒、芝麻油、味精、胡椒粉、蔥花、蒜片、姜末、菠菜葉、香菜末、肉湯各少許。

　　太平臊子面的特色：

　　湯寬面細，料豐色艷，味鮮馥郁。

　　教您太平臊子面怎么做，如何做太平臊子面

　　1.盆內放入適量的雞蛋清、面粉拌勻，加入適量的水和成硬面團，放在案板上搟成大薄面皮，切成細面條。

　　2.油炸豆腐和燒肉塊分別切成櫻桃丁，海帶洗凈后切成菱形小塊，水豆腐切成菱形小塊，金針泡好后擇洗干凈切段；茄子削去皮切成小塊，再用熱油炸成金黃色撈出。

　　3.炒鍋七火加適量的植物油和花椒，待花椒炸出香味后，撈去不用，然后放入適量的黑醬、蔥花、蒜片、姜末煸炒，再放入燒肉丁煸炒，之后用料酒烹鍋，再加入適量的醬油、精鹽及高湯，用小火煨燉熟，最后加入炸豆腐、水豆腐、金針段、海帶塊、炸茄塊，以及少許味精、高湯等，對好口味后即成臊子。

　　4.另取炒鍋上火，加入適量肉湯以及醬油、味精、胡椒粉、姜末、菠菜葉、蔥絲，對成湯料。

　　5.面條入沸水鍋，煮熟后用涼開水過一下，撈入碗中（1/3），然后舀入適量的臊子和湯料，再撒少許香菜末，淋少許芝麻油即成。

　　太平臊子面的制作要領：

　　1.面團要揉勻餳透，揉至光滑后搟面皮，切條要粗細均勻；

　　2.面條不宜煮過，以筋韌滑爽為宜。
 

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