福建小吃：橘紅糕

　　福建小吃：橘紅糕

　　工藝：蒸法

　　橘紅糕的制作材料：

　　糯米2500克，面粉350克，白糖5000克，橘子香精1.5克。

　　橘紅糕的特色：

　　色澤粉紅，半透明狀，甜腴細嫩，清津適口，是福建泉州優(yōu)質茶點。

　　教您橘紅糕怎么做，如何做橘紅糕

　　1.將糯米淘凈后浸泡1小時，磨成粉（或用石臼舂成粉），加適量水揉成濃漿，籠內鋪上凈紗布，倒入濃漿抹平，上鍋蒸熟，取出加白糖1000克，用微火熬成糖液。

　　2.熟漿與白糖液、橘子香精一起倒入木桶內，用力攪勻。

　　3.籠內鋪上凈紗布，放入面粉蒸熟取出，取一個高約16.5厘米、寬約66厘米、長約1米的木框格，先鋪上1/2熟面粉，再將桶中的熟糖漿舀入攤平，然后再鋪上余下的熟面粉，凝結后，倒在案板上，切成小火柴盒大小的橘紅糕塊即可。

　　橘紅糕的制作要領：

　　1.入籠蒸制時要用沸水旺火速蒸：

　　2.切塊后邊緣要撒些熟面粉，以免粘連。
 

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