福建小吃：小長(zhǎng)春

　　福建小吃：小長(zhǎng)春

　　工藝：蒸法

　　小長(zhǎng)春的制作材料：

　　干肉燕皮125克，鮮凈魚(yú)肉75克，豬五花肋肉200克，味精2.5克，料酒15克，濕淀粉25克，蝦干15克，芹菜10克，紫菜2.5克，芝麻油1.5克，蝦油50克，豬骨湯1000克。

　　小長(zhǎng)春的特色：

　　造型美觀，質(zhì)嫩味葷，鮮滑爽口，是福建福州名點(diǎn)之一。

　　教您小長(zhǎng)春怎么做，如何做小長(zhǎng)春

　　1.將鮮伯肉、豬五花肉一起剁成肉泥，蝦干剁成末，芹菜5克去葉留莖切末。以上原料放入盆內(nèi)，加入豬骨湯15克、蝦油25克、濕淀粉拌成餡料。另取芹菜5克去葉留莖，紫菜用冷開(kāi)水漲發(fā)洗凈。

　　2.干肉燕皮切成約6.6厘米見(jiàn)方的片，共計(jì)70片，用噴壺將干燕皮噴濕，每張燕皮放在左手掌上，再放上餡料約6克，然后把燕皮從中間部分合攏捏緊，使邊緣自然彎曲似長(zhǎng)春花形狀，故名“小長(zhǎng)春”。然后把肉燕生坯排在鋪有凈紗布的籠內(nèi)，蒸約5分鐘取出。

　　3.蒸好的肉燕放入沸水鍋內(nèi)汆一下，按需要量5個(gè)或10個(gè)撈成一碗，撒上芹菜末、紫菜。然后將骨湯下鍋煮沸，調(diào)入蝦油25克、料酒、味精攪勻，舀在肉燕碗里，分別再淋上芝麻油即成。

　　小長(zhǎng)春的制作要領(lǐng)：

　　1.干肉燕皮切片要厚薄均勻；

　　2.生坯入籠蒸制時(shí)要用沸水旺火速蒸。
 

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