福建小吃：肉丸

　　福建小吃：肉丸

　　工藝：蒸法

　　肉丸的制作材料：

　　干淀粉1000克，凈白芋2500克，豬肥膘肉500克，紅板糖1250克，五香粉15克，荷葉4張，食用紅、黃色素少許，花生油5克。

　　肉丸的特色：

　　肉丸細(xì)嫩軟潤、甜香可口，油而不膩，是冬春佳品。

　　教您肉丸怎么做，如何做肉丸

　　1.將白芋刨成絲條，肥膘肉切成小丁粒。

　　2.干淀粉研成細(xì)末，取150克放在盆內(nèi)，沖入沸水250克攪成熟糊，其余淀粉末倒入桶內(nèi)。紅板糖下鍋，加少量水熬成濃液，濾去雜質(zhì)，倒入干淀粉末桶內(nèi)，再放入白芋絲、肥膘肉丁250克、五香粉和食用紅、黃色素，揉成粘粉團(tuán)。大鍋內(nèi)加清水燒沸，放上籠屜，籠內(nèi)鋪上荷葉，花生油里加入少量水，灑在荷葉上。取一個(gè)口杯，舀入粘粉團(tuán)60份于荷葉上，肥膘肉丁粒250克均分在每份粘粉團(tuán)上，蒸約4O分鐘，取出即成。

　　肉丸的制作要領(lǐng)：

　　1.熬糖汁時(shí)要用微火，不宜用旺火，以免煳底；

　　2.入籠蒸制時(shí)要用沸水旺火速蒸，便于膨松脹發(fā)。
 

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