湖南小吃：八寶龜羊湯

　　湖南小吃：八寶龜羊湯

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　八寶龜羊湯的制作材料：

　　烏龜肉（去殼）250克，凈羊肉250克，香附片10克，枸杞5克，桂圓（去殼）、荔枝（去殼）各7個(gè)，紅棗7粒，淮山藥25克，黨參、苡米、桂皮各15克，料酒50克，白胡椒粉0.5克，豬骨清湯1500克，姜片15克，精鹽10克，熟豬油25克，茶籽油75克。

　　八寶龜羊湯的特色：

　　氣味醇香，湯汁鮮并略有甜味，是冬季滋補(bǔ)佳品。

　　教您八寶龜羊湯怎么做，如何做八寶龜羊湯

　　1.將羊肉用冷水洗凈，切成約3.3厘米長、27毫米寬、20毫米厚的塊。冷水1000克連同羊肉塊一起上鍋煮沸，撈出瀝干，放在盆內(nèi)。用八成熱的水將龜肉燙一下，撕去腿上的粗皮，洗凈瀝干，去掉頭、爪，切成約3.3厘米長、2.7厘米寬的塊。

　　2.黨參、香附片加水200克放入碗內(nèi)，入籠蒸約30分鐘，荔枝、桂圓、枸杞、淮山藥、苡米、紅棗洗凈后放入盆內(nèi)，加清水250克，入籠蒸約1小時(shí)。

　　3.鍋內(nèi)加茶籽油，燒至八成熱時(shí)，將龜肉、羊肉、姜片、精鹽下鍋，爆炒3分鐘，盛缽內(nèi)，加入料酒、桂皮和豬骨清湯，置旺火上煮沸，改用小火煮至羊肉熟爛。蒸好的黨參、香附片、荔枝、桂圓、枸杞、淮山藥、苡米、紅棗等連湯倒入缽內(nèi)，加熟豬油燒沸離火，撒上白胡椒粉即成。

　　八寶龜羊湯的制作要領(lǐng)：

　　1.羊肉、龜肉要用沸水燙一遍，去掉血沫；

　　2.煮時(shí)要用小火長時(shí)間燉至酥爛為宜。
 

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