來源:網(wǎng)絡(luò) 2009-11-10 22:51:26
湖南小吃:荷葉夾
工藝:蒸法
荷葉夾的制作材料:
精面粉450克,酵面100克,花椒粉1克,精鹽2克,芝麻油50克,食堿4克。
荷葉夾的特色:
色白喧軟,形似荷葉,食時可夾入燒烤之類的菜和蔥醬,其味更佳。
教您荷葉夾怎么做,如何做荷葉夾
1.炒鍋內(nèi)加芝麻油燒熱,淋入花椒粉和精鹽,調(diào)制成花椒油。
2.取清水200克放入盆內(nèi),將酵面捏碎后放入,再倒入面粉拌勻揉透,讓其自然發(fā)酵,面發(fā)至約七成時,取出置案板上,加入食堿(先用溫水化開)揉勻,搓成條,摘成20個劑子,逐個按扁,用搟面杖搟成直徑約11.5厘米的圓皮。將圓皮的一半抹上花椒油,另一半覆蓋其上,成半圓形雙層面皮,將半圓面皮的一半再抹上花椒油,另一半蓋過來疊成四層的扇形面皮,用木梳在面皮上按出荷葉的筋絡(luò),即成荷葉夾生坯,入籠蒸約10分鐘取出,裝入盤內(nèi)即成。
荷葉夾的制作要領(lǐng):
1.面團(tuán)要揉勻餳透,揉至表面光滑不粘手為宜;
2.入籠要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。
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