湖南小吃：紅煨地羊肉

　　湖南小吃：紅煨地羊肉

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　紅煨地羊肉的制作材料：

　　地羊肉（狗肉）750克，濕蠶豆粉25克，料酒50克，桂皮0.5克，蒜瓣15克，干辣椒5個(gè)，醬油40克，白胡椒粉0.5克，精鹽1.5克，味精1克，豬骨清湯500克，芝麻油10克，菜籽油100克。

　　紅煨地羊肉的特色：

　　香鮮酥爛，肥而不膩，有祛寒發(fā)熱之功效，是冬季補(bǔ)品之一。

　　教您紅煨地羊肉怎么做，如何做紅煨地羊肉

　　1.將烙鐵燒紅，烙去地羊肉皮上的絨毛，放入溫水內(nèi)浸泡30分鐘，撈出刮去污物，再用溫水洗凈，放入冷水鍋中，置旺火上燒沸，除去腥味，取出瀝干水分，剔去硬骨，切成約3.3厘米長、2.7厘米寬、2.7厘米厚的塊。

　　2.蒜瓣切成馬蹄片，干辣椒摘蒂去籽。

　　3.鍋內(nèi)加菜籽油，燒至八成熱時(shí)，下入地羊肉爆炒約5分鐘，邊炒邊淋放料酒和醬油。

　　4.備瓦缽一個(gè)，內(nèi)放篾墊一塊，將肉放在篾墊上，加放豬骨清湯、干辣椒、精鹽、桂皮，置旺火上燒沸，改用小火上煨至酥爛（約1小時(shí)）。吃時(shí)去掉辣椒、桂皮，將地羊肉倒入鍋內(nèi)，加放蒜片、味精，用水豆粉勾芡，淋上芝麻油，撒上白胡椒粉即成。

　　紅煨地羊肉的制作要領(lǐng)：

　　狗肉要選用新鮮的仔狗肉，煮時(shí)要用小火煨至酥爛。
 

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