湖南小吃：甜酒沖蛋

　　湖南小吃：甜酒沖蛋

　　工藝：其他

　　甜酒沖蛋的制作材料：

　　糯米500克，酒曲12克，雞蛋10個(gè)，綿白糖250克，桂花糖2.5克，桂圓肉2.5克，香元條10克，白胡椒粉5克，紅絲2.5克。

　　甜酒沖蛋的特色：

　　色澤美觀，蛋絲浮面，柔軟細(xì)嫩，酒味醇香，汁蜜甜。

　　教您甜酒沖蛋怎么做，如何做甜酒沖蛋

　　1.將糯米淘洗凈，浸泡2小時(shí)后取出，取7/10制成甜酒（制作方法同湖南原杯冷甜酒，但不用杯子，改用瓦缽）。剩余的糯米蒸熟成飯，取出后用搟面杖搗成糊，置案板上，壓平成5毫米厚的塊，再切成5毫米見(jiàn)方的小丁。

　　2.鋁鍋內(nèi)加清水1750克燒沸，倒入糯米糊煮至米粒表面軟滑、水成清糊狀時(shí)，加入冷甜酒（約1/2），用手勺攪散，即成熱甜酒。

　　3.取飯碗10只，每碗內(nèi)分別磕入雞蛋1個(gè)攪散，將滾沸的熱甜酒分盛入碗內(nèi)，使雞蛋成絲狀。每碗內(nèi)再均勻地放入剩余的冷甜酒，分別加桂花糖、綿白糖、紅絲及切碎的桂圓肉、香元條即成。

　　甜酒沖蛋的制作要領(lǐng)：

　　雞蛋磕入碗內(nèi)要朝一個(gè)方向攪打成蛋泡糊，沖入熱甜酒要用湯匙朝一個(gè)方向輕輕攪動(dòng)。
 

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