湖南小吃：棗子糕

　　湖南小吃：棗子糕

　　工藝：蒸法

　　棗子糕的制作材料：

　　面粉850克，酵面150克，食堿10克，北流糖300克，飴糖、綿白糖各100克，精鹽4克，五香粉7.5克，熟豬油200克。

　　棗子糕的特色：

　　色澤棗紅，質(zhì)地細(xì)膩，軟滑油潤(rùn)，味香甜可口。

　　教您棗子糕怎么做，如何做棗子糕

　　1.將北流糖盛入碗內(nèi)，放入熱水200克，入籠用旺火蒸約4O分鐘取出，用筷子攪溶成糖汁。

　　2.盆內(nèi)加清水500克，把酵面捏散后放入，倒入面粉和勻，讓其自然發(fā)酵。案板上撒一層干面粉，面發(fā)至七成時(shí)，倒在案板上，加入食堿、飴糖，反復(fù)揉勻揉光，放入盆內(nèi)，用手把面團(tuán)抓散，加入精鹽、五香粉、綿白糖和清水150克，旋轉(zhuǎn)攪拌，同時(shí)分次倒入北流糖汁，待面團(tuán)與糖汁完全融合、無(wú)面疙瘩時(shí)，再加入熟豬油150克反復(fù)拌勻。

　　3.蒸籠內(nèi)塞上一塊木板，使蒸籠漏出一個(gè)小角作氣孔，墊上一塊白布（布要洗濕、攤平，不能蓋住氣孔），將面料徐徐倒入籠內(nèi)，餳約10分鐘，蒸約1小時(shí)。

　　4.案板上墊上干凈荷葉，取下籠屜，將糕翻扣在荷葉上，刷上熟豬油50克，待冷卻后，用刀切成菱形或三角形塊即可。

　　棗子糕的制作要領(lǐng)：

　　1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

　　2.入籠蒸時(shí)要用沸水旺火速蒸。
 

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