湖南小吃：姊妹團(tuán)子

　　湖南小吃：姊妹團(tuán)子

　　工藝：蒸法

　　姊妹團(tuán)子的制作材料：

　　糯米600克，大米400克，豬五花肉350克，北流糖100克，桂花糖10克，紅棗150克，水發(fā)香菇15克，醬油20克，味精、精鹽各5克，熟豬油30克。

　　姊妹團(tuán)子的特色：

　　色澤潔白，柔軟滑潤，糖餡要甜，肉餡鮮嫩，如糖、肉兩種合吃，味道更是別具一格。

　　教您姊妹團(tuán)子怎么做，如何做姊妹團(tuán)子

　　1.將糯米、大米一起淘洗干凈，用清水浸泡4小時(shí)（冬季約泡7小時(shí)），撈出用清水沖洗干凈，盛入竹筲箕內(nèi)瀝去水，再加冷水1250克磨成細(xì)滑的漿。將漿料灌入布袋內(nèi)，擠干水分，取出倒入盆內(nèi)。取米粉150克搓成扁同餅，入籠蒸約30分鐘至熟，取出與其他生粉摻和揉勻。

　　2.紅棗洗凈去核，剁成棗泥，盛入盆內(nèi)，入籠用旺火蒸約1小時(shí)，取出。炒鍋加熟豬油燒熱，先倒入北流糖拌炒溶化，再倒入棗泥和桂花糖，拌炒均勻，出鍋盛入盆內(nèi)即成糖餡。

　　3.豬五花肉洗凈，剁成肉茸，盛入碗內(nèi)；香菇去蒂，剁碎后與精鹽、味精一起倒入肉碗內(nèi)，先拌兩遍，然后加醬油及適量清水拌勻，即成肉餡。

　　4.和好的粉團(tuán)搓成條，摘成每個(gè)約15克的劑子逐個(gè)搓圓，并用手指在中間捏成窩子，分別放入糖餡和肉餡，捏攏收口，糖餡的捏成圓形，肉餡的捏成尖角形或其他形狀，以便區(qū)別。籠內(nèi)鋪塊白布，入籠用沸水旺火蒸約10分鐘，取出即成。

　　姊妹團(tuán)子的制作要領(lǐng)：

　　1.粉團(tuán)要揉至表面光滑；

　　2.炒糖餡時(shí)要用小火慢炒，旺火易煳鍋底；

　　3.肉餡加水要適量，加水要分次加入，邊加入邊朝一個(gè)方向攪打。
 

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