山東小吃：八仙過(guò)海鬧羅漢

　　山東小吃：八仙過(guò)海鬧羅漢

　　工藝：蒸法

　　八仙過(guò)海鬧羅漢的制作材料：

　　雞脯肉300克，水發(fā)魚翅、鮑魚、海參、魚骨（明骨）、魚肚、活青蝦、火腿各100克，蘆筍50克，白魚肉250克，料酒50克，雞湯、姜片、味精各適量，菠菜葉、熟豬油各少許。

　　八仙過(guò)海鬧羅漢的介紹：

　　孔府喜慶壽宴時(shí)的第一道名吃。從漢初到清末，歷代王朝的許多皇帝都要到山東曲阜去祭祀孔子，其中乾隆皇帝去過(guò)7次，至于一些達(dá)官貴人、文人雅士等，前往朝拜者就無(wú)計(jì)其數(shù)。因此孔府設(shè)宴招待十分頻繁，隨之“孔宴”名揚(yáng)四海。此名吃以雞肉作“羅漢”，其他8種主料為“八仙”，故名“八仙過(guò)海鬧羅漢”。此菜當(dāng)年在孔府一上桌，隨即開鑼唱戲，一邊品嘗美味佳肴，一邊看戲，十分熱鬧。

　　八仙過(guò)海鬧羅漢的特色：

　　制作精細(xì)，口昧豐富，湯汁清鮮味醇，為上等湯菜。

　　教您八仙過(guò)海鬧羅漢怎么做，如何做八仙過(guò)海鬧羅漢

　　1.取雞脯150克斬成茸，用其中一部分鑲在碗底，做成羅漢狀。魚肉切條，用刀劃開夾入魚骨。其余的雞脯肉切成長(zhǎng)條，活青蝦做成環(huán)，魚翅與剩下的雞茸做成菊花形，海參做成蝴蝶形，鮑魚切片，魚肚切片，蘆筍發(fā)好后選取八根。

　　2.將上述原料用精鹽、味精、料酒調(diào)好口味，上籠蒸熟取出，分別放入瓷盆中，均勻地?cái)[成八方為一周圈，中間放入羅漢雞，羅漢雞上面撒上火腿片、姜片及焯好的菠菜葉，澆上燒好的雞湯和少許熟豬油即成。

　　八仙過(guò)海鬧羅漢的制作要領(lǐng)：

　　原料要新鮮，調(diào)味要突出原料本身的鮮味。
 

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