山東小吃：泰安大餡水餃

　　山東小吃：泰安大餡水餃

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　泰安大餡水餃的制作材料：

　　豬肥瘦肉400克，蔥白100克，嫩藕尖150克，精鹽、花椒水、醬油各適量，精面粉500克。

　　泰安大餡水餃的介紹：

　　泰安大餡水餃?zhǔn)窍啾容^而言，意為純豬肉又以餡料粗，而讓食者吃到成顆粒的肉丁或享受肉質(zhì)的本味之樂(lè)趣。一般稱的起“大餡”的料中除肉外要添加大蔥為輔料，少添醬油調(diào)味，是地道的地方風(fēng)味小吃。來(lái)泰安出差的人們品嘗此味如同在家鄉(xiāng)的特色風(fēng)味食品那樣誘人食欲，現(xiàn)在是以招牌品種專門經(jīng)營(yíng)，是八旬老廚師張禾山研制推出的。

　　泰安大餡水餃的特色：

　　形態(tài)美觀，咸鮮肉香，讓入嚼之回味悠長(zhǎng)。

　　教您泰安大餡水餃怎么做，如何做泰安大餡水餃

　　1.先將面粉加水調(diào)成面團(tuán)，蓋上濕布餳一會(huì)。

　　2.把豬肥瘦肉剁成粗餡料，加適量的花椒水、醬油、精鹽攪拌上筋；藕尖去外皮，頂?shù)肚谐尚《×�；蔥白切成末，加入肉餡內(nèi)調(diào)勻。

　　3.把和好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，下80個(gè)面劑，搟壓成皮，逐個(gè)上餡捏成月芽形花邊餃子。

　　4.鍋內(nèi)加清水燒開(kāi)，逐個(gè)餃子下入鍋內(nèi)煮熟，撈出裝盤。

　　泰安大餡水餃的制作要領(lǐng)：

　　1.肉質(zhì)肥瘦比例為3：7為宜，同時(shí)要粗細(xì)適當(dāng)，過(guò)粗不易成熟和入味，過(guò)細(xì)會(huì)影響“大餡”的質(zhì)量特點(diǎn)；

　　2.餡料以不出汁水為宜；

　　3.和成面團(tuán)要稍餳片刻，以保證皮面韌勁的增強(qiáng)；

　　4.煮制時(shí)要調(diào)整火力，合理用火，使其成熟均勻。
 

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