陜西小吃：夾沙花蛋糕

　　陜西小吃：夾沙花蛋糕

　　工藝：蒸法

　　夾沙花蛋糕的制作材料：

　　精面粉2500克，雞蛋5000克，白糖2500克，黃桂花100克，豆沙或果子醬100克。

　　夾沙花蛋糕的特色：

　　外形美觀，柔軟香甜。

　　教您夾沙花蛋糕怎么做，如何做夾沙花蛋糕

　　1.面粉上籠蒸30分鐘，取出晾涼，搟碎過(guò)羅。雞蛋磕入盆內(nèi)，加入白糖用數(shù)根筷子不停地?cái)嚧�，直至打起泡、顏色發(fā)白時(shí)，加入面粉、桂花攪勻成蛋糊。

　　2.蛋糊倒入瓷方盤(pán)內(nèi)，攤約1厘米厚，入籠蒸熟，取出倒入油光紙上，在蛋糕上抹一層果子醬或稀豆沙，趁熱帶紙卷起，晾涼后去掉紙，用刀橫切即成卷式夾沙蛋糕（如做平式夾沙蛋糕，即用兩盤(pán)蛋糕中間夾入豆沙，晾涼后切成方塊即可）。

　　3.倒入蛋糕2厘米厚，蒸熟厚約3.66厘米，在蛋糕上面刷一層清糊（白色），將紅色或綠色蛋清糊裝入“花嘴”內(nèi)，在蛋糕表面擠成各種花樣或圖案。

　　4.盆內(nèi)加500克雞蛋清、100克白糖，攪打至顏色發(fā)白、蛋汁稠時(shí)即可。

　　夾沙花蛋糕的制作要領(lǐng)：

　　1.蛋清糊攪打至能立起筷子或竹把為佳；

　　2.盛蛋清糊的盆要坐在溫水鍋內(nèi)，水溫要適當(dāng)，過(guò)熱會(huì)將蛋清糊燙熟，盆下宜放抹布，以便盆穩(wěn)定。
 

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